裏脊
裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上麵的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於裏脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裏脊。