冷菜

冷菜lěng cài

◎冷盤。

英文cold dish;

冷菜

冷菜是僅次於熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。