冷菜

冷菜lěng cài

◎涼菜。

英文cold dish;

冷菜

冷菜是僅次於熱菜的一大菜類，做法很多，形成冷菜獨自的技法係統，按其烹調特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍製類、卷釀類、脫水類等10大類，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。