咀嚼

咀嚼jǔ jué

1.含在嘴裡細細嚼以使爛。

英文chew;

2.比喻反覆體會；玩味。

例如(買臣)肩上雖挑著柴擔，手裡兀自擎著書本，朗誦咀嚼，且歌且行。 —— 明 · 馮夢龍《喻世明言》

英文mull over;

咀嚼

• 英語 to chew, to think over
• 德語 fressend (Adj)​, kauen
• 法語 mâcher, mastiquer, ruminer

咀嚼jǔ jué

1.用牙齒咬碎與磨細食物。

例證《文選 · 司馬相如 · 上林賦》：“唼喋青藻，咀嚼菱藕。”《抱樸子 · 外篇 · 博喻》：“故鋸齒不能咀嚼，箕舌不能別味。”

2.反覆體會、玩味。

例證南朝梁 · 劉勰《文心雕龍 · 序志》：“傲岸泉石，咀嚼文義。”《老殘遊記 · 第九回》：“仔細看去，原來是六首七絕詩，非佛非仙，咀嚼起來，到也有些意味。”

近義品味

3.咬字吐音。

例證三國魏 · 曹植〈正會〉詩：“笙磬既設，箏瑟俱張。悲歌厲聲，咀嚼清商。”

4.詛咒。

例證《後漢書 · 卷六一 · 左雄傳》：“生為天下所咀嚼，死為海內所歡快。”

咀嚼

咀嚼是部分有頜動物在進食時，透過反覆開合頜骨並用牙齒碾壓和研磨食物的行為。這是消化過程的第一步。咀嚼使食物物理性地粉碎，增加其比表面積，從而使食物更容易被消化液中的酶分解，提升整體消化效率。

過程描述

在咀嚼過程中，食物由舌頭和臉頰的肌肉推送至上下頜的牙齒之間。然後，咀嚼肌施力將頜骨緊密咬合，並伴有側向運動以剪下食物。同時，唾液腺分泌的唾液混入食物碎塊中，其中的澱粉酶和脂肪酶開始初步的消化。被咀嚼的食物逐步軟化，更易於吞嚥，順利透過咽喉進入食道，並透過蠕動進入胃進行進一步消化，從而減低噎阻的風險。另外，增加咀嚼頻率還能刺激腸道激素分泌，改善整體的消化質量。

一些父母會將食物咀嚼後吐出餵給尚無咀嚼能力的嬰兒（通常是因為牙齒未發育好），以便幫助嬰兒儘早斷奶並適應固態食物。這種行為稱為“替嚼”（premastication）。

演化

咀嚼主要是哺乳動物為了適應食植並消化較難水解的纖維素而演化出的功能，臼齒則是專門用於咀嚼的牙齒。某些偶蹄動物（如牛、羊、駱駝）甚至會反芻，將之前吞入胃中的食物反向推回口中進行再次咀嚼，以進一步瓦解纖維素並改善營養吸收，通常在夜間進行。相對來說，食肉動物則通常少咀嚼，而是用門齒和犬齒撕開大塊食物後直接吞嚥。

此外，一些非哺乳類動物也趨同演化出咀嚼能力。例如，許多硬骨魚類擁有咽頭齒來幫助咀嚼吞入的食物。鳥腳亞目恐龍（如鴨嘴龍）在白堊紀時期發展出類似哺乳動物臼齒和門齒的牙齒來消化堅韌的植物，使其能夠與必須依賴超長消化道和胃石才能消化纖維素的蜥腳恐龍競爭生態位。它們在白堊紀-古近紀滅絕事件前是最成功的恐龍之一。

營養和健康

咀嚼能夠刺激唾液分泌並增強對食物的主觀感受。有研究表明，咀嚼可以減少飢餓感和食物攝入量。長期食用不需咀嚼的食物（如流食和高度加工的食品）可能因缺乏來自新鮮蔬菜和水果的纖維而導致營養不平衡。

咀嚼還可以刺激海馬體並維持其正常功能，對大腦健康有積極影響。