詞語“滷味”的意思和解釋。
拼音 lǔ wèi
注音 ㄌㄨˇ ㄨㄟˋ
詞性 名詞
型別 常用詞
◎滷水之味。用滷法制成的冷菜。
1.滷水之味。
例證《書 · 洪範》“潤下作鹹” 唐 · 孔穎達 疏：“水性本甘，久浸其地，變而為滷，滷味乃鹹。”
2.用滷法製成的冷菜。
◎用滷汁滷製的菜餚，如滷雞、滷肉、滷豆乾等。
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。