詞語“麵筋”的意思和解釋。
拚音 miàn jīn
注音 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
詞性 名詞
類型 常用詞
1.亦作“麵斤”。亦作“麵筋”。
2.食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麵筋。
◎一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為“麵筋”。
例證《儒林外史 · 第二回》：“俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐幹送在庵裏，又送了幾回饅頭，火燒。”
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反複搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是“水麵筋”。