詞語“鹵味”的意思和解釋。
拚音 lǔ wèi
注音 ㄌㄨˇ ㄨㄟˋ
詞性 名詞
類型 常用詞
◎鹵水之味。用鹵法製成的冷菜。
1.鹵水之味。
例證《書 · 洪範》“潤下作鹹” 唐 · 孔穎達 疏：“水性本甘，久浸其地，變而為鹵，鹵味乃鹹。”
2.用鹵法製成的冷菜。
◎用鹵汁鹵製的菜肴，如鹵雞、鹵肉、鹵豆幹等。
鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。