詞語“料酒”的意思和解釋。
拚音 liào jiǔ
注音 ㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ
詞性 名詞
類型 常用詞
◎作菜肴調味材料用的一種酒。
英文cooking wine;
◎烹調時作佐料用的酒。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。