詞語“蛋清”的意思和解釋。
拼音 dàn qīng
注音 ㄉㄢˋ ㄑㄧㄥ
詞性 名詞
型別 常用詞
◎即蛋白。
◎包在蛋黃外面的透明黏液。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。