詞語“燙麵”的意思和解釋。
拚音 tàng miàn
注音 ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ
類型 常用詞
◎用很熱的水和的麵。
英文dough made with boiling water;
◎用熱水和的麵。
例如如：“燙麵餃兒”、“燙麵餅”。
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。