牛腩

牛腩niú nǎn

◎〈方〉：牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉，也指用它做成的菜餚。

英文sirloin;

牛腩

• 英語 brisket (esp. Cantonese)​, belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin
• 德語 Rinderbrust (Dialekt)​ (S)​
• 法語 poitrine de boeuf

牛腩niú nǎn

◎牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉稱為“牛腩”。

牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。