詞語“牛排”的意思和解釋。
拼音 niú pái
注音 ㄋㄧㄡˊ ㄆㄞˊ
詞性 名詞
型別 常用詞
◎大而厚的牛肉片，也指用它做成的菜餚。
英文steak;
1.一種西菜。用精牛肉切成大片燴炙而成。
例證《官場現形記》第七回：“那翻譯連説：‘改得好……索性牛排改做豬排。’”《二十年目睹之怪現狀》第七八回：“到了晚上，便請制臺吃飯，仍然辦的是西菜，仍用的是西式盤子，卻將一切牛排、鷄排是整的都切碎了。”
2.牛排骨。參見“牛扒”。
◎用牛的裡脊肉切成厚片所煎成的食物。
例證《文明小史 · 第一八回》：“這是牛排，我們讀書人吃了頂補心的。”
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說中已出現“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（豬丁骨），故名“排”。而在上海話裡，“排”發[ba]音，廣東又作牛扒。