臘肉

臘肉là ròu

◎經過鹽醃曬乾或浸泡醃製，再加煙燻的肉。

英文bacon; cured meat;

臘肉là ròu

◎漬以鹽或醬而後曬乾、風乾或燻乾的肉。

例證《儒林外史 · 第一回》：“或遇秦家煮些醃魚、臘肉給他吃，他便拿塊荷葉包了來家。”

臘肉

臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。