詞語“花青素”的意思和解釋。
拚音 huā qīng sù
注音 ㄏㄨㄚ ㄑㄧㄥ ㄙㄨˋ
◎植物液泡的細胞液中一種水溶性植物色素。存在於種子植物的花、果、葉及一些苔蘚、蕨類植物中。顯色反應比較複雜，與細胞中葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素的比例、濃度有關，也與單寧、黃酮類化合物的含量多少及細胞液的酸堿度有關。如細胞液為堿性時，呈藍紫色；酸性時，呈紅色。
◎植物細胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈現出紅、藍或紫等不同的顏色，故將此色素稱為“花青素”。
花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方麵，也可用於染料、醫藥、化妝品等方麵。