獅子頭

獅子頭shī zi tóu

◎用剁碎的肉或肉糜做的一種大肉圓。

英文large meatball;

獅子頭shī zi tóu

◎一道有名的揚州菜。做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，製成大的肉丸子，油炸、燜燒或蒸煮。如紅燒獅子頭、砂鍋獅子頭。

獅子頭 （淮揚菜係中菜品名稱）

獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜係中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬鬆山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做鬆鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要紮彩球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比普通酵麵團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。