膾炙

膾炙kuài zhì

1.細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳餚。

2.比喻美好的詩文或事物為人稱讚。

3.猶宰割，處置。

膾炙

膾，細切的魚、肉等食材；“炙”是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；乾肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細”是糧食越精緻越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。