魚生

魚生yú shēng

◎食品名。生魚膾。鮮活魚切成薄片，洗淨血腥，加蒜、薑、醋等佐料而成。

魚生

魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的曆史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方麵來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜肴，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

中國食魚生的曆史可以上溯到先秦時期，曆經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。