詞語“板鴨”的意思和解釋。
拚音 bǎn yā
注音 ㄅㄢˇ ㄧㄚ
詞性 名詞
類型 常用詞
◎將鴨子去毛洗淨後加以鹽漬、壓製並風幹而製成的一種食品。
英文pressed salted duck;
◎一種鹹鴨。將鴨子破肚撐開，鹽漬後壓成板狀風幹，以南京板鴨最有名。
例證《儒林外史 · 第二七回》：“如今買一隻板鴨和幾斤肉，再買一尾魚來，托王羽秋老爹來收拾，做個四樣才好。”
板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃鬱，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。