詞語“油脂”的意思和解釋。
拼音 yóu zhī
注音 ㄧㄡˊ ㄓ
詞性 名詞
型別 常用詞
◎由生物體內取得的脂肪；油和脂肪的合稱。
英文oil; fat;
◎從動植物中提取高階不飽和脂肪酸與甘油結合的酯，在常溫下為液體者，稱為“油”；固體者稱為“脂肪”。純油脂為無味、無色、無臭的中性物質。久置於空氣中，會變色酸敗。為橄欖油、花生油、菜油等的主要成分。可供食用、制肥皂、蠟燭等。
油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。
油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。