詞語“燻製”的意思和解釋。
拼音 xūn zhì
注音 ㄒㄩㄣ ㄓˋ
詞性 動詞
◎用煙火燻食物，使帶有某種氣味並宜於保藏。
英文smoke; fumigate with jasmine.etc.;
◎一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物燻燒成帶有某種特殊風味且易於儲存的燻製品。
燻製是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙燻制，來改變肉製品的風味，提高產品質量的一種加工方法。