鹽滷

鹽滷yán lǔ

◎鹽結晶後在鹽池中留下的苦味母液，其中包含有其他的鹽(如氯化鎂、硫酸鎂、溴化物和碘化物)

英文bittern;

鹽滷

1.鹽的一種。亦泛指食鹽。

例證《史記 · 貨殖列傳》：“山 東食海鹽， 山 西食鹽滷。”唐 · 元稹 《估客樂》詩：“小兒販鹽滷，不入州縣徵。”玄應 《一切經音義》卷九引《說文》：“天生曰滷，人生曰鹽。”

2.即鹽鹼。

例證《宋史 · 食貨志下三》：“河 朔土多鹽滷，小民稅地，不生五穀，惟刮鹻煎鹽以納二稅。”

3.漉清後用來燒鹽或曬鹽的滷水。

例證阿英 《鹽鄉雜信》六：“把海水一擔擔的挑來，向池裡的泥土上澆，使這些水帶著泥土裡的鹽汁流到蘆柴下，再流入盛滷的大木桶中，這就成了鹽滷。”

4.見“鹽滷”。亦作“鹽滷”。熬鹽時剩下的黑色液體。是氯化鎂和氯化鈉的混合物，味苦有毒，通常用以制豆腐。

例證清 · 袁枚 《新齊諧 · 屍香》：“秀姑 不勝忿，遂密縫內外衣重重牢固，而私服鹽滷死。”建南 《鹽場》：“生了他的父親，也是一個鹽民，不知甚樣地有一次被暗巷裡的債主迫急了，便吞了鹽滷自殺。”

鹽滷yán lǔ

◎製鹽工業的廢液。含有硫酸鈣及硫酸鎂，味苦有毒，然可用以凝結豆腐。

鹽滷

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。