豆腐

豆腐dòu fu

◎豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成的食品。

英文bean curd,bean cheese;

豆腐

• 英語 tofu, bean curd
• 德語 Tofu, Doufu, Bohnenkäse, Sojabohnenkäse (S, Ess)​
• 法語 tofu

豆腐dòu fu

◎用黃豆浸水磨漿，加入鹽鹵或石膏使其凝結成塊，再壓去部分水分而成的食品。

例證《紅樓夢 · 第六一回》：“前兒要吃豆腐，你弄了些餿的，叫他說了我一頓。”《儒林外史 · 第一六回》：“又把豆子磨了一廂豆腐，也都賣了錢。”

豆腐

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限製，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點製，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點製，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。

豆腐的拚音

豆腐的拚音為 dòu fu，其中“腐”在單字發音中為第三聲（fǔ），但在詞語“豆腐”中通常讀作輕聲（fu）。例如：

• 麻婆豆腐（má pó dòu fu）
• 豆腐腦（dòu fu nǎo）