詞語“醬菜”的意思和解釋。
拚音 jiàng cài
注音 ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ
詞性 名詞
類型 常用詞
◎用醬或醬油醃製的菜。
英文vegetables pickled in soy sauce;
◎用醬醃漬的各種菜蔬。如醬瓜、醬茄等。
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然後再用不同的醬(黃醬、甜麵醬等)或醬油進行醬製，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。