口感

口感kǒu gǎn

◎食物吃到嘴裏時的感覺。

例如這種麵條吃起來口感好，營養也較豐富。

英文taste;

口感

• 英語 taste, texture (of food)​, how food feels in the mouth
• 法語 goût, texture (des aliments)​

口感kǒu gǎn

◎享用食物時的感覺。

例如如：“這種蛋糕的口感很好，頗受歡迎。”

口感

在烹飪學中，口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是獨立於味覺之外的另一種體驗。口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方麵：描述食物冷熱程度的詞語如溫涼熱燙等；描述食物軟硬程度的詞語如軟糯酥滑脆嫩等。

口感是人類對食物的一種高級體驗。決定其優劣的關鍵是烹飪時對食材的形狀和大小的控製以及烹飪火候的把握，是對烹飪水平的重要評價標準。

一般來講，同樣的食材，加工處理之後含水分越少就越酥脆，含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感，油炸尤其是複炸是常用的方法。而滑嫩的關鍵在於前期醃製過程中通過手工捏製讓食材盡量的吸收水分，然後用生粉封住，在烹飪的時候盡量的縮短時間和控製溫度。