皂素

皂素zào sù

◎從植物中提取的一種有毒苷類淡黃色粉末。主要用於製作洗 滌去汙劑，部分可藥用。

英文saponin;

皂素

皂素是一類結構較為複雜的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皂素廣泛存在於植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分布。有關皂素中毒報道越來越多。如芸豆又稱四季豆，是我國常用的一種食物，食用芸豆不當常會引起中毒現象，這就與芸豆中含有多種抗營養素有關，皂素就是抗營養素之一。