刀削麵

刀削麵dāo xiāo miàn

◎用快刀快速從生麵團上削下的麵片做成的麵食。

英文planed noodles;

刀削麵dāo xiāo miàn

◎一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵團，仔細揉壓至光滑細致，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵團，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。

刀削麵

刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大麵條”之一，流行於北方。

操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱幹麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規範》係列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles，將於2017年12月1日起正式實施。