發麵

發麵fā miàn

◎麵粉加水、麵肥或發酵粉揉成團、放置發酵的過程。

英文leaven the dough;

發麵fā miàn

1.使面發酵。

例如如：“最常用的發麵材料是發粉。”

2.已發酵過的面。

例如如：“包包子要用發麵，蒸出來才會膨鬆好吃。”

發麵

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。

發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。