白酒

白酒bái jiǔ

◎中國通常用大米、高粱等通過釀造和蒸餾所得的一種烈酒。

英文arrack; white spirit mainly distilled from sorghum or maize; samshu;

白酒

• 英語 spirit usually distilled from sorghum or maize, white spirit
• 德語 Baijiu (Eig)​, Schnaps
• 法語 baijiu, alcool de riz, alcool blanc, alcool de céréales, white-spirit

白酒

1.古代酒分清酒、白酒兩種。見《禮記 · 內則》。

例證《太平禦覽》卷八四四引 三國 魏 魚豢 《魏略》：“太祖 時禁酒，而人竊飲之。故難言酒，以白酒為賢人，清酒為聖人。”

2.泛稱美酒。

例證南朝 · 梁武帝 《子夜四時歌 · 夏歌》：“玉盤著朱李，金杯盛白酒。”唐 · 李白 《南陵別兒童入京》詩：“白酒初熟山中歸，黃鷄啄黍秋正肥。”宋 · 蘇軾 《廣陵會三同舍》詩之一：“廣陵 三日飲，相對怳如夢；況逢賢主人，白酒撥春甕。”

3.特指燒酒。又稱白幹。

例證《花城》1981年第2期：“﹝ 方玫 ﹞又在小賣店買了幾個罐頭，幾瓶白酒，非要大家在剛剛修好的新房裏吃一頓晚飯不可。”

白酒bái jiǔ

1.釀造時間短而色濁的酒。

例證《新唐書 · 卷二〇一 · 文藝傳上 · 杜審言傳》：“令嚐饋牛炙白酒，大醉，一昔卒，年五十九。”《儒林外史 · 第三回》：“當下眾鄰居有拿雞蛋來的，有拿白酒來的，也有背了鬥米來的，也有捉兩隻雞來的。”

2.美酒的代稱。

例證唐 · 李白〈南陵別兒童入京〉詩：“呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”

3.酒精含量高的蒸餾酒。性烈味香，以高粱、米、麥等釀製而成。通常指高粱酒而言。

4.白葡萄做的葡萄酒。

白酒

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧穀為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白幹，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的曆史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。